A découvrir au CDI
Nouveautés à découvrir
Après La cuisine de référence, les éditions BPI proposent un nouvel ouvrage incontournable. Il présente tout le référentiel de la Mention complémentaire et du Brevet professionnel Barman : technologie, législation, gestion du bar ; les produits servis au bar : techniques de base ; fiches techniques de fabrication. Pour les professionnels et les amateurs éclairés.
Le bar de référence, Joël Guérinet / André Jutan. BPI, 2021
Apprécier un gâteau : est-ce la vue qui prime devant un saint-honoré ? Le goût de l’acidulé de la tarte citron meringuée ? Le toucher et l’ouïe avec le croustillant du mille-feuille ? L’odorat des pommes caramélisées de la tatin ? Cet ouvrage présente les différents sens à l’œuvre dans une dégustation et, à travers 20 très belles recettes emblématiques de la pâtisserie française, les caractéristiques de chaque dessert et un référentiel de dégustation.
Comment j’ai dégusté mon gâteau : quand nos sens nous expliquent, Marion Thillou. First, 2021
Un jeune homme, pourtant très critique à l’égard du monde de la restauration, va se retrouver à faire un stage pour un magazine culinaire et découvrir, à son insu, un monde merveilleux de saveurs et de délices.
Sacrés chefs : voyage fabuleux au cœur des plus grandes cuisines françaises, Fanny Briant / Emmanuelle Delacomptée. Flammarion, 2021.
Tarte aux brimbelles, fiadone, aligot, fleischschnecke, bugnes, fouace ou encore tielles, l’ouvrage invite à un tour de France gastronomique, à la découverte des plats emblématiques de nos régions. On trouvera également des témoignages de chefs, des explications historiques, des noms typiques, quelques traditions, et des recettes.
Comme on dîne chez nous, Mathieu Avanzi. Le Robert, 2021